Calcul du food cost : ce que vous coûte vraiment chaque plat
Le food cost, c’est le coût des ingrédients d’un plat divisé par son prix de vente hors TVA. Il dit si un plat vous fait gagner de l’argent ou en perd sans bruit. FortyCovers le calcule pour chaque plat de la carte et le tient à jour quand les prix des fournisseurs changent.
Comment se calcule le food cost
On additionne le coût de chaque ingrédient dans la quantité utilisée, on divise par le prix de vente hors TVA et on multiplie par cent. Exemple : 120 g de spaghetti, 80 g de guanciale, 40 g de pecorino et deux œufs font 2,91 € d’ingrédients ; sur une carbonara vendue au bon prix, le food cost est de 24,6 %.
Le calcul est simple. Le difficile, c’est de le garder juste : les prix changent à chaque facture, les produits arrivent en cartons et en sacs, et personne n’a le temps de refaire quarante plats.
Ce que fait FortyCovers pour vous
- Comprend cartons, sacs et conditionnements et les ramène au kilo ou au litre
- Les bons de livraison papier se photographient et se lisent
- Affiche food cost, marge et poids de chaque ingrédient pour chaque plat
- Indique à quel prix vendre un plat qui dépasse l’objectif
- Signale un chiffre illisible au lieu de l’inventer
Le vrai food cost se calcule sur les ventes
Cent margheritas et dix filets n’ont pas le même food cost que dix margheritas et cent filets. En indiquant combien de plats vous avez vendus, FortyCovers calcule le food cost moyen réel du restaurant, pas la moyenne des fiches.
Tarifs
Food cost et fiches techniques sont dans la formule Locale, 99 € par mois hors TVA, avec compte de résultat, plannings, stocks et centre de contrôle.
Questions fréquentes
Quel est un bon food cost pour un restaurant ?
Cela dépend du restaurant et du plat. Plus qu’un chiffre valable pour tous, ce qui compte, c’est de connaître celui de chaque plat et son évolution.
Le food cost inclut-il la TVA ?
Non. Il se calcule sur le prix de vente hors TVA, et c’est ainsi que FortyCovers le calcule.
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